Wir stecken fast alles in den Kühlschrank – aber das ist nicht immer eine gute Idee. Manche Lebensmittel verlieren durch Kälte ihren Geschmack, ihre Textur oder sogar ihre Nährstoffe.
Tomaten
Kälte unterbricht den Reifeprozess von Tomaten und baut aromaspendende Verbindungen ab. Tomaten schmecken bei Raumtemperatur deutlich besser und werden nicht mehlig.
Kartoffeln
Im Kühlschrank wandelt sich die Stärke in Kartoffeln in Zucker um. Das beeinflusst Geschmack und Konsistenz – und beim Braten entstehen mehr schädliche Acrylamide. Lagern Sie Kartoffeln dunkel und kühl (10–15 °C), aber nicht kalt.
Brot
Im Kühlschrank altert Brot schneller, weil die Stärke bei 4 °C besonders schnell auskristallisiert (retrogradiert). Brot wird trocken und geschmacklos. Bewahren Sie es in einem Brotkasten oder frieren Sie es ein.
Zwiebeln
Zwiebeln brauchen Luft. Im Kühlschrank werden sie weich und schimmeln schneller. Außerdem übertragen sie ihren Geruch auf andere Lebensmittel.
Knoblauch
Knoblauch lagert am besten bei Raumtemperatur, luftig und trocken. Im Kühlschrank kann er keimen oder schimmeln.
Honig
Honig kristallisiert im Kühlschrank aus und wird fest. Er ist von Natur aus haltbar und muss nicht gekühlt werden – ein trockener, kühler Schrank reicht vollkommen.
